bier en wijn selcetie
In samenwerking met HOP gastrobar.
Restaurant uitgebaat door Bram (echtgenoot van Katleen) met een uitgebreide selectie aan bieren, bekroond
door Gault&Millau tot beste bierkaart van het jaar 2023.
Een perfecte combinatie. Deze twee typisch Belgische producten hebben heel wat smaken gemeen, zoals bitter, geroosterd, fruitig en zoet.
Het is dan ook niet voor niets dat Katleen al vanaf het begin van Chocobolic bierpralines maakt.
Als echtgenoot van Katleen, en chef van HOP gastrobar in Leuven, hebben we besloten de krachten te bundelen om vanuit onze beide zaken een zalige bier en chocolade beleving te creëren.
In dit bierpakket gaan we op zoek naar interessante combinaties, want foodpairing is meer dan het versmelten van smaken, het is een spanningsveld waarin verschillende sensaties kunnen gebeuren.
Cheers !
De struise brouwers / pannepot < West-Vlaanderen >
Intens donker bruin bier met een rijke romige beige kleurige schuimkraag. Aroma is erg complex, heeft toetsen van caramel, mout,
fruit, koffie en hop. De smaak is rijk, intens, moutig, licht gekruid en nobel gebrand met een ondertoon van geconfijt fruit.
Chocolade pairing:
Klassiek donker stevig bier met mooie geroosterde smaken. Zal zeker mooi versmelten met fondant en melk chocolade met praline en noten.
Sori brewing / dark humor club / hot chocolat < Tallinn EE>
Verwacht een toetje in de Humor Club Hot Chocolate. Achter de ondoorzichtige, zwarte kleur, met een korte, beige schuimkraag, gaat een zoet aroma schuil, waaronder cacao, geroosterde mout, chocolade, karamel en gedroogd fruit. In de mond smaken van geroosterde mout, zwarte chocolade, koffie, karamel, vanille en likeur met een discreet bittere ondertoon en een droge afdronk.
Chocolade pairing:
Dit bier heeft donkere chocolade nodig met een hoog cacao gehalte en donkere fruitsmaken.
Brasserie Du Bocq / Tete De Mort Triple Blond < Namen >
Tête de Mort is een tripelbier van hoge gisting. Het heeft een goudblonde kleur met een fijn en genereus schuim, het is een bier met
diverse en complexe smaken. De smaak is zoet en smakelijk, het is fruitig en ester.
Chocolade pairing:
Ook melk chocolade heeft een fruitig aroma en versmelt mooi met de zoetere afdronk van deze genereuze tripel. Alle fruitvulling passen hier zeker bij.
Põjhala/ kosmos < Tallinn EE>
IPA - New England / troebel en superfruitige IPA met een fijne balans van een groene grassige bitter.
Gebrouwen in de hoofdstad van Estland, Talinn, met emmers vol Citra en Mosaic hop
Chocolade pairing:
Deze sappige IPA drinkt lekker weg met witte chocolade en citrus smaken. Ga zeker ook eens op avontuur naar de kruidigere kant.
Magic rock / De mole < Huddersfield UK>
Een double mashed Mexican Mole geïnspireerde Imperial Stout.
Haver, mout, gerst en geroosterde pompoenpitten zorgen voor een complexe basis van smaken. Gooi daar nog een mix van Chipotle-, Ancho-, Mulato- en Pasilla-pepers tegenaan om een mooie fruitige zuurgraad te geven samen met een delicaat vleugje warmte. Trouw aan het Mole-recept werden erook cacaobonen, korianderzaad, kaneelstokjes en een beetje komijn toegevoegd.
Chocolade pairing:
Zwarte chocolade en de kruidige smaken van “de dark sister” praline of sansho peper maken van deze pittige stout een BOM
Feestelijke wijnen voor bij chocolade
In samenwerking met Convento.
Wijnhandel in Leuven, achter deze gezellige winkel gaat een breed assortiment aan top wijnen en ongeëvenaarde wijnkennis schuil.
Sommeliers Tom, Olivier & Stephane maakten voor ons deze selectie. Lees hier hun advies.
Silvia Zucchi, Lambrusco di Modena ‘Marascone’ (rode mouserende wijn)
Modena Italië
Dit is een frisse, fruitige Lambrusco, met een magnifieke balans tussen de fruitzoetheid en de zuurgraad. De aroma’s zijn persistent en complex. De smaak is bijzonder evenwichtig. en vol, met hints van zwart fruit en kers. De tanninetextuur is zeer fijn, in harmonie met een frisse zuurgraad en de sappigheid.
De wijn is gemaakt van gemaakt van de bij ons zo goed als onbekende druif lambrusco salamino .
I Muri (rode wijn)
Puglia Italië
De dieprode kleur en geconfijte aroma's van deze wijn van het domein Vigneti del Salento verraden zijn warme afkomst. In de mond proeven we een sappige, ronde wijn die mooi ondersteund wordt door presente aciditeit en rijpe tannine. Een eerder frisse primitivo uit het zonovergoten Puglia.
. 